添加剂不是毒药，科学慎用勿滥用
来源：新华网 2011-06-30 编辑：黄水来

??? 苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、膨大剂、塑化剂……近年来，各种非法食品添加剂问题层出不穷，让公众对其产生了较大的恐慌感。

　　食品安全是关乎民生的大事，日前，中国科协举办的“科学家与媒体面对面”活动上，四位国内食品领域内的专家，围绕社会普遍关注的食品添加剂与公众健康问题，发出了自己的声音。

　　切勿滥用、错用和违法使用

　　作为现代食品工业的重要组成部分，食品添加剂既不能过度使用，也不应过分排斥，或者是过分恐惧。现在一些问题就出在滥用、错用和违法使用上。

　　“科学、合理、合法地使用合格的食品添加剂是食品加工的需要，对食品加工有好处，但我们要反对滥用、错用和违法使用食品添加剂。”李里特，国家食品与营养咨询委员会副主任、中国农业大学原副校长认为：“现在一些问题就出在滥用、错用和违法使用上。”

　　在他看来，食品添加剂可以对食品带来好的感官品质，“比如说让发酵的食品，像面包发得更加松软，或者让饼干更加酥脆，让食品的颜色更加好看，闻起来更香，味道更香甜，或者是让它的保质期能够延长，防止腐败。这都是它的好处，食品添加剂有一定的应用的地方。”

　　“现在引起大家对食品安全比较恐惧的、更多的原因是大家对食品安全感的问题，不是安全性，是大家自己的感觉，这是由心理因素决定的。”李里特举例说，自己做饭时不小心一根头发掉到盘子或者掉到菜里，把头发挑出来就算了，不至于把菜倒掉。但如果是在别的地方、别人做的菜有一根头发，从安全性评价不一定有多大的不安全，但会造成不安全感。

　　“但是也要看到，人类使用食品添加剂的时间很短，安全性评价也只是有相对的保障。”李里特表示，对于食品添加剂应该有全面、客观的理解，不要绝对地否认，消费者不需要过分排斥、或者是过分恐惧，“关键是食品添加剂的使用，企业必须要兼顾消费者的利益，不要光拿添加剂作为赢利手段，消费者既不需要过分排斥或者过分恐惧，也不能掉以轻心。解决食品添加剂恐慌问题，需要企业和消费者双方共同努力。”