监测炒菜PM2.5只是科普

烹饪会不会产生PM2.5？哪种烹饪方式产生的PM2.5更大？13日，记者邀请环保公益组织“自然大学”研究人员，在家中使用蒸、煮、炸、炒4种方式，监测PM2.5的数值变化。结果显示，烹饪确实能产生PM2.5，但蒸、煮产生的PM2.5并不多，而炸、炒时，PM2.5则迅速飙升，甚至可以达到爆表的级别。（10月14日《新京报》）

PM2.5是空气中悬浮颗粒物大小的指标，烹饪使用油与水，燃烧会形成细小的颗粒物，所以会产生PM2.5并不让人意外。至于哪种烹饪方式产生PM2.5，经常下厨的人几乎都心中有数。最直观来讲，就是油烟越多污染越大。也就是说用不着实际监测，都能大致判断出结果。因此用实验监测PM2.5，只不过是再次确认一下感受度。

考虑到中国源远流长的饮食文化，厨房里的PM2.5可以说难以避免。在“中国人习惯的烹饪对PM2.5的贡献也不小”的争议中，监测炒菜PM2.5数值，多少显得无趣。首先，国人的饮食习惯非一日形成，不是说改变就能改变的。其次，烹饪并不是空气污染的最主要原因。所以一味拿烹饪开刀，无疑是本末倒置。

虽然监测炒菜PM2.5只能算是科普，但它毕竟给居家人士提供了一个参考。比如，选择好的油烟机，做饭时开窗让空气流动，减少单位空间内的油烟含量。至于人们选择哪种烹饪方式，则与强制性减排任务无关。

当然，治理PM2.5离不开公众的参与。培养全民的绿色生活方式，减少个体不必要的消耗，对环境治理的影响是极具意义的。但培养绿色生活方式远不止是树立理念那么简单，根本上需要通过城市和生活的优化，帮助每个人真正做到节能减排。

生活方式的转变更多依靠各种条件的改善，以及政府与民间的共同促进。治理PM2.5要对症下药，不能一味“花边”，来消耗人们的耐心。